صرفه جويي در مصرف نان بايد به فرهنگ تبديل شود
به گزارش ايرنای بروجرد، بررسي ها نشان مي دهد در سالهاي گذشته و حتي تا قبل از اجراي قانون هدفمند كردن يارانه ها بنا به دلايلي حرمت اين ماده غذايي پر مصرف در بين واحدهاي نانوايي و مصرف كننده ها كاهش چشمگيري يافته و كمتر به آن توجه مي شد.
به دليل عدم رعايت نكات لازم در پخت نان، عدم آموزش كاركنان واحدهاي نانوايي ،بي توجهي مسئولان نانوايي به نحوه عمل آوري و خمير نان و نيز ناصحيح بودن شيوه مصرف نان خانواده ها همه ساله شاهد هدر رفتن بخش عمده اي از اين ماده غذايي پر مصرف درسطح كشور هستيم.
با نگاهي به گذشته مي بينيم كه نان درسفره هاي پدر بزرگان و مادر بزرگان ما از چه جايگاهي برخوردار بود و اگر روزي تكه ناني را بر زمين مي ديدند آن را بوسيده و يا مي خوردند يا در گوشه ديواري گذاشته تا پرندگان از آن تغذيه شوند.
اما در چند سال اخير يا بهتر بگوييم در دهه 80 بي حرمتي به نان به اندازه اي شده كه بازار خريد ضايعات نان از سودآورترين بازارهاي بدون نياز به سرمايه به شمار مي رود.
افزايش نمكي هاي خريد نان در كوچه و خيابان آرامش را از مردم سلب كرده و به جاي بوسيدن نان هاي خشك با كمال تاسف با دو پا بر روي آن رفته تا گوني هاي حامل نان حجم بيشتري را در خود جاي دهد.
به راستي به كجا مي رويم و با اين سرمايه ارزشمند و نعمت خدادادي كه از زمان كشت گندم تا تهيه آرد و خمير و نان آن دستهاي فراواني در كارند و زحمتها و سرمايه هاي فراواني به خاطر آن هزينه مي شود چه كرده و چه مي كنيم.
شايد نتوان تنها واحدهاي خبازي و يا نوع فرهنگ مصرف نان در بين خانواده ها را مقصر بي كيفيتي و يا افزايش مصرف نان و افزايش ضايعات ان دانست ،شايد بتوان به نوعي عدم نظارت صحيح و جدي بر نحوه فعاليت خبازان از سوي مسوولان را يكي ديگر از دلاايل هدر رفتن اين سرمايه ملي دانست.
اكنون با اجراي قانون هدفمندي يارانه ها صرفه جويي در مصرف نان كم كم به فرهنگ تبديل مي شود و نان در سبد غذايي خانوار به عنوان كالايي ارزشمندتر از قبل مورد توجه قرار مي گيرد.
با وجود افق پيش رو براي مصرف بهينه نان پس از اجراي طرح هدفمندي يارانه ها مهم ترين سوالي كه در ذهن مصرف كنندگان مطرح مي شود اين است كه با حذف يارانه نان آيا نبايد كيفيت آن تغيير مي كند؟
شكي نيست كه ضرورت تدوين استاندارد مشخص براي ارتقا كيفيت نان احساس ميشود و تدوين اين استاندارد همانگونه كه مطرح شد، يكي از اولويتهاي اجرايي وزارت بازرگاني است كه با مشاركت سازمان استاندارد جامعه عمل پوشيده شود.
هفته سوم اجراي قانون هدفمندسازي يارانهها، هفته بهبود كيفيت نان نامگذاري شده و به گفته معاون وزير بازرگاني پس از برگزاري همايش ملي در اين زمينه، نقشه راه ارتقا كيفيت نان در يك پروسه 6ماهه تهيه خواهد شد.
به گفته معاون برنامهريزي و امور اقتصادي وزير بازرگاني، در هفته ارتقا كيفيت نان تمامي دستگاههاي ذيربط، اتحاديههاي مربوطه، وزارتخانههاي بازرگاني و كشور، اصناف و مردم نظرات و برنامههاي پيشنهادي خود براي بهبود كيفيت نان را ارائه خواهند كرد.
يك شهروند بروجردي بهبود يك شبه و فوري كيفيت نان را غيرممكن دانست و افزود: با تدوين استاندارد و فرهنگسازي مناسب، نان عرضه شده به مردم داراي حداكثر كيفيت و ارزش غذايي خواهد بود.
'محمد عسگري' افزود: تمامي نهادها و سازمانهاي ذيربط موظف به همكاري در تهيه نقشه راه و اجراي آن هستند، برغم آزادسازي قيمت آرد و افزايش قيمت نان، هنوز كيفيت آن بهبود نيافته و در برخي از مناطق نيز كاهش وزن نان به بيكيفيتترشدن آن انجاميده است.
وي گفت: اي كاش مسئولان قبل از اجراي قانون نسبت به آمادهسازي و بهبود كيفيت نان اقدام كنند تا پس از اجراي قانون، مردم بهرغم پرداخت قيمت بيشتر، نان بيكيفيت به خانه نبرند.
رييس شوراي آرد و نان بروجرد نيز گفت: براي ارزيابي نان با كيفيت ابتدا بايد استانداردهاي آن تدوين شود، تا بر اساس آن بتوان كيفيت نان را مورد ارزيابي قرارداد.
'سجاد معين' افزود: اصلاح قيمت نان آغاز يك جهش براي ارتقاء كيفيت و كاهش ضايعات نان است و فضاي رقابتي ايجاد شده منجر به بهبود كيفيت نان مصرفي مردم خواهد شود.
وي ادامه داد: با اجراي قانون هدفمندكردن يارانه ها وزارت بازرگاني برنامهها و تدابير خاصي براي ارتقاء نان در نظر دارد كه از نخستين حلقه توليد گندم تا چگونگي پخت و نگهداري نان را شامل ميشود.
فرماندار ويژه بروجرد با اشاره به برگزاري هفته كيفيت نان گفت: در اين هفته نقشه راه و تدابير جديد براي ارتقاء كيفيت نان مصرفي مردم تدوين خواهد شد به اين ترتيب بخش عظيمي از هزينههايي كه ناشي از دورريز نان و ضايعات آن بوده از چرخه توليد خارج ميشود.
معاون استاندار و فرماندار بروجرد گفت: كيفيت نان قبل از اجراي قانون هدفمندي يارانه ها نيز بررسي مي شد، اما با اجراي اين قانون بيشتر مورد توجه قرار گرفت و در حال حاضر تعداد بازرسي ها بيشتر و دامنه آن با گستردگي وسيعي انجام مي شود.
رييس اداره غله و سيلو شهرستان بروجرد گفت: راه هاي ارتقا كيفيت نان و آرد با اشاره به اينكه كاشت، داشت و برداشت را بايد به موقع و با برنامه ريزي دقيق انجام داد مي توان سنجيد.
'نور محمد نهاوندي' افزود: اگر در زمينه كيفيت و كميت گندم كار تخصصي انجام نگيرد نمي توان از ضايعات و هدر رفت اين نعمت جلوگيري كرد.
وي يادآورشد: به منظور ارتقا كيفيت نان هم اكنون عمليات غني سازي آرد با اسيدفوليك و آهن در حال اجرا بوده و گندم با كيفيت مطلوب تر از شهرستان كوهدشت خريداري شده است.
وي متوسط مصرف آرد ماهانه در اين شهرستان را دو هزار و 700تن عنوان كرد و گفت: ساماندهي درجه بندي كارخانجات آرد، حذف كامل جوش شيرين در فرايند توليد نان و اجراي سيستم درجه بندي نانوايان از جمله گام هاي مؤثر در افزايش كيفيت نان و آرد است.
وي تاكيد كرد: حركت به سوي كيفي سازي نان بايد با سرعت همراه باشد كه نانوايان به دليل از دست دادن مشتريان متقاضي كالاي با كيفيت دچار ضرر و زيان نشوند.
گزارش: آمنه صارمي